Efecto de la nutrición en la composición y producción de leche. 

La leche de vaca lechera está compuesta por agua, proteínas, grasas, lactosa, minerales y otros componentes disueltos (vitaminas y glóbulos blancos). Diversos estudios mostraron que alrededor del 87,7% de la leche es agua, en la que todos los demás componentes se distribuyen de diversas formas. Sin embargo, el enfoque principal de este escrito es el estudio del contenido de grasas y proteínas de la leche. El porcentaje de cada componente varía de una raza a otra, pero generalmente la leche está compuesta por agua en 87,7%; proteína 3,3%; grasas 3,4%; lactosa 4,9%; sales minerales 0,7%. El objetivo ha sido el mismo a lo largo del tiempo: manipular la composición de la leche en las vacas lecheras, mejorando la fabricación y procesamiento de la leche y los productos lácteos, cambiar el valor nutricional de la leche para que se ajuste a las pautas dietéticas. El avance en la alteración de la composición de la leche mediante la manipulación dietética proviene de contribuciones significativas de todo el sistema animal, desde estudios prácticos sobre sistemas de alimentación hasta el trabajo celular básico sobre el metabolismo del tejido mamario (Bauman et al., 2003).

Las prácticas de manejo de la alimentación en la granja lechera pueden tener un impacto importante en los niveles de concentración de grasa y proteína de la leche en la leche. Las estrategias nutricionales que optimizan la función del rumen también maximizan la producción de leche y los componentes de la leche. Sin embargo, existen varias estrategias que los productores pueden utilizar para mejorar la función del rumen y los componentes de la leche resultantes.

Las estrategias nutricionales que impactan en los componentes de la leche incluyen una adecuada proteína ruminal degradable en el rumen y una alimentación adecuada de fibra detergente neutra (FND) de forraje en la dieta, especialmente para las vacas en lactancia temprana. El impacto de la nutrición y los cambios nutricionales en la ración pueden alterar fácilmente la concentración de grasas y proteínas. La concentración de grasa es más sensible a los cambios en la dieta y puede variar en un rango de casi 3,0 unidades porcentuales (Grainger y Goddard, 2007). La manipulación dietética de la proteína de la leche da como resultado una concentración de proteína de la leche de aproximadamente 0,60 unidades porcentuales (Jelen y Lutz, 1998). La concentración de lactosa y minerales, que son otros componentes sólidos de la leche, no responden de manera predecible a los ajustes en la dieta. También hay muchos factores no nutricionales que pueden afectar la composición de la leche, como la genética y el medio ambiente, el nivel de producción de leche, la etapa de lactancia, las enfermedades, la estación, la comodidad de la vaca, las instalaciones y la edad de la vaca (Jenkins, 1998).

Factores nutricionales y prácticas alimentarias

Todos los factores que afectan la composición de la leche, la nutrición y el manejo de la alimentación tienen más probabilidades de causar problemas. La depresión de la grasa de la leche se puede aliviar en un plazo de siete a 21 días cambiando la dieta de la vaca. Los cambios en las proteínas de la leche pueden tardar de 3 a 6 semanas o más si el problema ha durado mucho tiempo (Grainger y Goddard, 2007). Los cambios en la formulación de la nutrición o la ración están estrechamente relacionados con la grasa de la leche que con la proteína de la leche. La nutrición y el manejo de la alimentación se consideran las mejores soluciones a un problema de grasa o proteína de la leche que no sea la genética.

Manejo de la alimentación

Cualquier situación que haga que las vacas coman de manera anormal o limite el consumo de alimento puede afectar los componentes de la leche. Los ejemplos incluyen: hacinamiento en los comederos, albergue de vaquillas con vacas más viejas en instalaciones a plena capacidad o casi, alimentar raciones que fomentan la clasificación y la alimentación con poca frecuencia en un sistema convencional (no TMR) todas estas prácticas de manejo de la alimentación cambian los componentes de la leche de vaca lechera (Mentink y Cook, 2006). 

Asegúrese de que haya alimento fresco disponible durante varias horas al día, se debe retirar el alimento en mal estado de los comederos y proporcionar sombra o enfriamiento durante el clima cálido para ayudar a mantener la ingesta normal y los patrones normales de alimentación.

Finalmente, haga cambios de ración gradualmente para permitir que los microorganismos del rumen tengan tiempo de adaptarse. Cualquier reducción en la producción de proteína microbiana en el rumen por desequilibrios en el manejo de la nutrición o la alimentación reducirá la proteína de la leche en menos proteína microbiana para que la vaca la digiera y deprima la grasa al limitar la producción de ácidos grasos volátiles en el rumen (Emery, 1978).

Maximizar la ingesta de alimento

La importancia de maximizar la ingesta de alimento está relacionada con la minimización del balance energético negativo durante la lactancia temprana. A medida que las vacas lecheras alcanzan un equilibrio energético positivo, se recupera el peso corporal, se minimiza la pérdida de CC y las vacas producen leche con una composición normal de grasas y proteínas. El aumento de la ingesta de alimento puede mejorar la proteína de la leche entre 0,2 y 0,3 unidades porcentuales. Las vacas lecheras de alta producción deben consumir entre un 3,6 y un 4,0 por ciento de su peso corporal al día como materia seca. Si un hato lechero consume menos materia seca que el 3.6 a 4.0 por ciento del peso corporal, la producción de grasa y componentes proteicos de la leche puede ser limitado. Por lo tanto, una mayor frecuencia de alimentación aumenta el componente de grasa y proteína de la leche, especialmente con dietas bajas en fibra y altas en granos. 

Efectos energéticos

En general, a medida que aumenta la ingesta energética o la densidad de la ración y la fibra disminuye, el contenido de grasa de la leche se reduce, mientras que el contenido de proteína aumenta. Por el contrario, a medida que aumentan los niveles de fibra de la ración y se reduce la energía, la proteína de la leche disminuye y la grasa de la leche aumenta. La falta de ingesta energética o una menor digestibilidad energética pueden reducir la proteína de la leche entre un 0,1 y un 0,4%. Esta reducción puede resultar de la subalimentación de concentrados, bajo consumo de forraje, forraje de mala calidad y falta de equilibrio en la ración de proteínas y minerales, o granos mal molidos o preparados. Cambiar la fermentación del rumen para que se produzca más ácido propiónico puede aumentar la proteína de la leche y disminuir el contenido de grasa. Sin embargo, la ingesta excesiva de energía, como la sobrealimentación de concentrados, puede reducir el contenido de grasa de la leche y aumentar la proteína de la leche. 

Efectos de la fibra

Según DePeters y Cant (1992), tanto el nivel de fibra como el tamaño de las partículas contribuyen a la eficacia de una fuente de fibra para estimular la rumia y la salivación y mantener una composición óptima de proteínas y grasas de la leche. Los niveles mínimos de fibra de detergente ácido requeridos en la ración de materia seca son del 19 al 21 por ciento.

La fibra detergente neutra (FDN) no debe caer por debajo del 26 al 28 por ciento. Por debajo de estos niveles, las vacas corren el riesgo de una prueba de grasa de la leche baja, acidosis, cojera, fluctuaciones crónicas en la ingesta de alimento y mala condición corporal (especialmente en la lactancia temprana) (Bruckermaier et al., 2004). 

Efectos proteicos

La proteína tiende a sobrealimentarse en raciones ya sea deliberadamente a través de la formulación de raciones o debido a un monitoreo inadecuado de las prácticas de manejo de alimentos. Sin embargo, una deficiencia de proteína cruda en la ración puede deprimir la proteína en la leche. La deficiencia marginal podría resultar en una reducción de 0.0 a 0.2%, mientras que una restricción más severa de proteína cruda de la dieta tendría un mayor impacto. La alimentación con exceso de proteína en la dieta no aumenta el contenido de proteína de la leche, ya que la mayor parte del exceso de proteína se excreta. La proteína dietética tiene poco efecto sobre los niveles de grasa de la leche dentro de los rangos normales.

El tipo de proteína de la dieta también podría afectar los niveles de proteína de la leche (Casper y Schingoethe, 1989). El uso de compuestos nitrogenados no proteicos (NPN), como la urea, reducirá el contenido de proteína de la leche en un 0,1 a 0,3% si el NPN es el principal proveedor de equivalente de proteína cruda. Raciones superiores a las recomendadas en proteína soluble pueden reducir la proteína de la leche en un 0,1 a 0,2%. Los niveles de nitrógeno no proteico en la leche aumentarán por la ingesta excesiva de proteínas o NPN, la alimentación abundante de forrajes ensilados, granos ensilados, pastos inmaduros y falta de proteína no degradable en el rumen en la dieta. 

Conclusión:

A manera de resumen, la nutrición afecta en gran manera la calidad e incluso la cantidad de la leche. Cualquier cambio nutricional en la dieta animal debe ensayarse y evaluarse adecuadamente para determinar sus efectos sobre los componentes de la leche desde un corto a largo plazo en la producción lechera.